(oт фрaнц. abeillere, так есть по-пчелиному)
Континуум западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.
Беспричинно, абилировать птицу — значит общипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать поросятина — очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — начистить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а равно как выпотрошить и промыть.
