(фр. sabayon)
Сoус яичнo-мaсляный с вином и сахаром. В основе его — взбитые желтки с сахаром, к которым а там добавляются какие-либо крепкие преступление — мадера, ром и т.п., а также ароматность — ваниль, корица, в зависимости через желания кондитера и характера преступление; возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах долженствует быть тщательно соблюдено строгое корреляция между его частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет сверху его вкус.
Рецепты сабайона
