Гaлгaнт** Гaлгaнт (Alpinia Galanga L. swart L.) (кaлгaн) — клaссичeскoe прянo-aрoмaтичeскoe рaстeниe, дaющee знaмeнитый кoрeнь, испoльзуeмый в кaчeствe прянoсти с дрeвниx врeмeн. Xaрaктeрный зaпax и oстрый, приторный вкус галганта напоминает арон. Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. Родиной растения считают Таиланд. С давних пор культивируют в Юго-Восточном Китае, Японии, Индии, получи и распишись Антильских островах.
Имеет разновидности: Alpinia oficinalis (жалкий корень), Alpinia Galanga (большущий корень), Alpinia chinensis (чайный корень).
Европейцы познакомились с этой пряностью по вине греков и римлян, которые получали ее (с)перва-наперво через арабских купцов. Причина калгана ценился не в меньшей степени имбирного корня. В средние века был масштабно известен в качестве лечебного накопления. Отварами этого растения рекомендовалось утверждать. Ant. ослаблять желудок, снимать колики, деть для возбуждения аппетита.
В России его инициативно стали использовать в XVII— XVIII веках. Не больше и не меньше в тот период пряности стали отвозить с Востока (из Китая и других стран), помимо западноевропейских купцов. Тогда-так галгант и получил название «калган», а возьми Западе его даже считали русской пряностью.
Пересадок имеет и другие названия: альпиния, калганный происхождение, аптечный корень.
ОПИСАНИЕ
Галгант действительный — многолетнее камышеобразное растение, вдоль внешнему виду напоминающее арон, относится к семейству имбирных. Имеет лежа расположенное корневище, достигающее длины 1 ми диаметра 2 см. Шабаш гладкое на ощупь, с беловатыми рубцами через опавших чешуек. От корня отходит большое часть побегов, достигающих высоты 1,5 м. Листья ланцетовидные, сбоку 30 см в дли-да ну?. Некоторые побеги выбрасывают цветоносные кисти с белыми цветками.
Главным ценным сырьем сего растения служит корень, тот или другой по вкусовым качествам напоминает арон, но гораздо ароматнее последнего.
Синтетический СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Радикал галганта обладает лечебными свойствами, круглым счетом как содержит эфирное эфироль (0,5—1%), в котором присутствуют цинеол, евгенол — 25%, сесквитерпены и их спирты, галангин, камферин, алышнол. Наличествование этих веществ позволяет действовать отвары и настойки (водные и спиртовые), пускать в дело их при лечении болезней желудка (рана, гастрит, колики). Они но улучшают аппе-
тит, способствуют пищеварению.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. Приспосабливание
Корень галганта, используемый в качестве гвоздика придает продуктам пряный, хитрый, приятный запах, напоминающий имбирный, однако более нежный и изысканный. В вкусе есть оттенок горечи и резкости.
Принято считать, что чаще в (итоге корень используется в индийской и индонезийской кухнях к улучшения вкуса овощных, рыбных и мясных блюд наподобие один из компонентов в изготовлении соусов. Же это не совсем яко, потому что в русской кулинарии симпатия издавна применялся для ароматизации, заварных и медовых пряников. Его использовали в свой черед при изготовлении широко распространенных в XVII—XVIII веках русских национальных напитков: сбитней и медов, а равным образом квасов, в домашнем виноделии (настойки, наливки, браги).
В западных странах галгант используют в ликерно-водочном производстве, идеже его довольно удачно объединяют с полынью.
В китайской кухне его двадцать (десять употребляют как имбирь, добавляя в сладкие блюда. Объем закладки — 0,1 —0,15 г бери одну порцию.
ВЫРАЩИВАНИЕ И Вайербарс
Галгант выращивают на плантациях в странах с жарким климатом. Корневища интересах приготовления пряности выкапывают у растений пятилетнего возраста по осени. Их промывают, очищают с верхней кожицы и разрезают для кусочки длиной не побольше 10 см, диаметром 2 см. Сушат получи солнце. Готовый корень имеет морщинистую, красноватую То есть (т. е.) коричневатую поверхность снаружи, оранжевую (во)внутрь. По качеству он невкусный и ароматный, запах у него сильней, нежели у имбиря. Хранят в герметичной таре в сухом месте.
Подождите ТАКЖЕ
Специи от А впредь до Я
ПРИМЕЧАНИЯ
* В день ребенок может опылить сильнее 1000 цветов.
Ванильная филодендрон начинает плодоносить на беспристрастный год жизни. Живет малограмотный более 10 лет, отдает следовать этот период 400 кг зеленых стручков с гектара.
** Галгант — в русском языке трансформировалось в выступление «калган» (калганный корень).
