Кулинaрный тeрмин, означающий урезка (снятие) жирности готовых мясных, куриных бульонов иль соусов, приготавливаемых с помощью того иначе говоря иного жира, нежелательного на конкретного потребителя. Обезжиривание производится как в результате охлаждения блюда и снятия застывшего жира с поверхности. Попытки удалять жир с поверхности горячего бульона неужели изъять излишки жира с соуса в горячем состоянии в жизни не не дают хороших результатов, и в таком роде съем жира является неполным и иллюзорным.
Обезжиривание
Предыдущая запись
