Стaриннoe блюдo русскoй куxни, извeстнoe в XV-XVII вв., да уже в конце XIX в. начавшее выходить изо употребления. Тавранчуки бывают и мясные, и рыбные, так как смысл этого блюда мало-: неграмотный в его пищевом составе, а в методе сборы. Правильнее его называть таганчук — в таком случае, что приготовляется в тагане, так есть в керамической, глиняной сковороде-миске, в тигле. Тавранчуки приготавливали в горшках, в русской печи, длительным томлением.
Жидкостная климат была минимальной: для рыбы слегка воды, иногда полстакана сперма, лук, коренья — петрушка, укропец; для мяса — стакан кваса, батун, соленые огурцы и те а пряные травы. Рыба выбиралась разная — берш, щука, окунь, сазан; ягнятина — большей частью баранья грудиночка.
Горшок ставился в печь, и, по образу только он согревался (минуя несколько минут), его заливали поверх взбитыми яйцами (для рыбных тавранчуков) иначе говоря, помимо этого, обвязывали трахея горшка тряпкой, которая залеплялась тестом. Потому герметизированный таким образом тавранчук ставился в вытопленную камелек на несколько часов ради томления.
Ликвидация русской печи в первую очередь в городах, а затем и в сельской местности привела к исчезновению тавранчука что блюда, ибо в иных условиях, в области-другому, это блюдо невыгодный получалось вкусным.
