Aбрикoс (Prunus armeniaca, либо Armeniaca vulgaris) — южнoe фруктoвoe дeрeвo сeмeйствa рoзoцвeтныx, дaющee сoчныe плoды с крупнoй косточкой. В плодах абрикоса содержатся поперед 27% сахара, 3,8% яблочной, лимонной и винной кислоты, пектин, крахмал, дубильные вещества, минеральные соли, и эликсир жизни.
Плоды абрикоса находят самое широкое занятие в кулинарии, кондитерском деле, консервной промышленности. Используется пульпа (оболочка) и ядро (семя) плодов абрикоса.
Прошлое
Абрикос родом из северо-восточного Китая, а безграмотный из Армении, что имеется возможность решить по его латинскому названию. После этого он попал в Армению сверх центральную Азию, а затем был вывезен с Армении Александром Македонским и распространился в эпоху эллинизма по части всей Южной Европе, Средиземноморью, Ближнему и Среднему Востоку.
Сие привело к появлению различных сортов абрикосов. Из-за этого в разных странах мира абрикосик носит в свежем, сушеном и вяленом виде разные торговые и кулинарные названия:
шептала (крупные спелые дары помоны в слегка подвяленном состоянии, кроме косточки);
урюк (целые засушенные дары помоны с косточкой);
кайса (завяленные фрукты, без косточки, разрезанные на две части);
курага (засушенные плоды безо косточки, разрезанные на половинки и четвертинки);
жердела (ерундовский сладкий абрикос) и др.
Приложение
Благодаря очень высокому содержанию пектинов, абрикосы используют в (видах приготовления наиболее ценных мармеладов и мармеладов изо других ягод и фруктов, идеже не хватает собственных пектинов, разнообразных джемов, варений (часом вместе с ядром), для выработки сока, экстрактов, сиропов. Косточки абрикосов используются присутствие изготовлении натурального абрикотина, ядра (суперэлита) — как заменитель миндаля в мармеладно-ореховых смесях, (пред)положим, бадам-нухат (см. бадам), восточных сладостях и халве, рахат-лукуме. Абрикосы в вяленом и свежем виде используются сиречь компонент и приправа (в виде мезги) рядом приготовлении кисло-сладких мясных блюд восточной кухни (пример, к пловам, к дичи — фазанам) и на самостоятельного обжаривания в масле, а в свою очередь для производства столовых национальных напитков — см. гулунгоб, шербет.
Фольклористика и литература
В Европе абрикосы спервоначалу считались афродизиаком, и они упоминдались в этом качестве в шекспировском «Сне в летнюю ночка», а в трагедии Джона Вебстера «Дюшесса Мальфи» абрикосы использовались для того начала родовых схваток. В английском фольклоре будто, что абрикосы снятся к удаче, а китайцы считают оный фрукт символом трусости.
Смотри также
Сушка абрикосов
Курага
Абрикосовое коньяк (Apricot brandy)
Абрикосовый ликер (Apricot liqueur)
Рецепты с абрикосами
