(ciseler — фр.; ciselieren — нeм.)
Сдeлaть нeширoкий, нo большой (узкий) небольшой надрез, паче похожий на прокол.
Цизелирование — кашеварный прием холодной обработки рыбы до посадкой ее в печь. Применяется только лишь в высокой профессиональной, ресторанной кухне, бесцельно как требует навыка и слабит двойную нагрузку: улучшает любовь рыбы и главное — придает блюду красивую декоративную наружность, вид, предотвращает разваливание рыбы. Согласно своей кулинарной сути цизелирование так и карбованию для мяса, только по форме значительно отличается ото него. Применяется только на рыбных блюд из крупной, целой рыбы — особенно изумительный французской и итальянской кухне.
