Нeзрeлый винoгрaд любого сорта (другими словами его терпкий сок) в возрасте, когда-нибудь виноградины еще твердые и не начали полнеть и приобретать прозрачность.
Используется в азербайджанской национальной кухне наравне компонент в процессе приготовления ряда блюд с крупных кусков мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, пилав и др.) для придания мясу паче нежной консистенции и кисловатого вкуса.
Балат после непродолжительного брожения используется возмещение уксуса.
Смотрите также
Изюм
Кишми
Виноград