Лабардан

Мeждунaрoднoe нaимeнoвaниe блюд, пригoтoвлeнныx с трески, в ресторанной кухне XIX в. Сохраняется ныне всего-навсе для блюд из трески, засоленной в бочках в виде тушек. Ранее приготовлением лабардан обязательно отмачивается с соли. В связи с развитием производства свежемороженого филей из трески, а также сушеной трески (желоб-фиш) необходимость в выпуске лабардана отпала. Благодаря этому современные блюда из трески отнюдь не только именуются иначе в каждой стране (кабейо, кабельау, адрес, торшк и т. д.), но и методика их приготовления изменилась. Напоминанием о существовании лабардана и кулинарным пережитком его подготовление является отмачива-ние мороженой трески, лишенной соли, в результате которого изо рыбы выходят в воду самые полезные вещества.