Нeзрeлый винoгрaд любого сорта (не то — не то его терпкий сок) в возрасте, в отдельных случаях виноградины еще твердые и никак не начали наливаться и приобретать кристальность.
Используется в азербайджанской национальной кухне ровно компонент в процессе приготовления ряда блюд с крупных кусков мяса (возвышение-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, пилав и др.) для придания мясу больше нежной консистенции и кисловатого вкуса.
Балат после непродолжительного брожения используется взамен уксуса.
Смотрите также
Сарга
Кишми
Коринка
