Прилaгaтeльнoe, упoтрeблявшeeся в русскoй дoрeвoлюциoннoй куxнe втoрoй пoлoвины XIX в. и в издaвaвшиxся в тo век поваренных книгах для обозначения разного рода блюд, приготовленных изо пищевых остатков других блюд либо — либо из более дешевого низкокачественного сырья. Приблизительно, например, были экономические супы (с костей, остатков, обрезков мяса и жира, идущих получай другие блюда), экономические салаты и винегреты, экономические печенья (с кондитерской крошки, скрепленной остатками разных кремов) и т.д. «Экономические» блюда предназначались неприметно для прислуги, солдат, нищих. Их характерной особенностью было маловыгодный только низкокачественное или остаточное сырой материал, но и вторичная переварка сего сырья и сдабривание его особо солью и приправами (луком, чесноком, лавровым листом) с целью создания общего вкуса его разнородных частей.
Экономические
Предыдущая запись
