Стaриннoe блюдo русскoй куxни, извeстнoe в XV-XVII вв., только уже в конце XIX в. начавшее выскакивать из употребления. Тавранчуки бывают и мясные, и рыбные, потому смысл этого блюда неважный (=маловажный) в его пищевом составе, а в методе сборы. Правильнее его называть таганчук — в таком случае, что приготовляется в тагане, ведь есть в керамической, глиняной сковороде-миске, в тигле. Тавранчуки приготавливали в горшках, в русской печи, длительным томлением.
Жидкостная субстрат была минимальной: для рыбы луч воды, иногда полстакана сперма, лук, коренья — петрушка, копр; для мяса — стакан кваса, татарка, соленые огурцы и те а пряные травы. Рыба выбиралась разная — судачок, щука, окунь, сазан; убоина — большей частью баранья грудиночка.
Горшок ставился в печь, и, точно только он согревался (минуя несколько минут), его заливали на взбитыми яйцами (для рыбных тавранчуков) не то — не то, помимо этого, обвязывали гортань горшка тряпкой, которая залеплялась тестом. Опосля герметизированный таким образом тавранчук ставился в вытопленную геру на несколько часов во (избежание томления.
Ликвидация русской печи перво-наперво в городах, а затем и в сельской местности привела к исчезновению тавранчука на правах блюда, ибо в иных условиях, за-другому, это блюдо отнюдь не получалось вкусным.
